潮汕人最喜欢吃这13种海鲜美食小吃,生腌你敢尝试吗?

2016-12-01 09:01

潮汕美食琳琅满目,让不少吃货垂涎,小编将带大家开始一次潮州海鲜美食小吃之旅!

1、潮州蚝烙

潮州本港珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。

2、潮州腌蚌

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮州的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮州杂咸中为数不多的即食杂咸。

3、潮州鱼饭

鱼饭也就是潮州的“冻鱼”,经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中,放进烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观;鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放,然后晾干;吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。

4、潮州鱼饺

鱼饺是潮州传统小吃,味道鲜美香爽,具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺形。

5、潮州鱼生

以初出水泼刺活鱼,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分,一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一部分是什锦配料,一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片,以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁,以及一种精制的“甜橄榄”。

6、潮州鱼丸

潮州鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜美。此菜汤、菜均可,四季皆宜。

7、潮州腌虾姑

虾姑切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。间中需要把盆抖几下,以便腌制得均匀。装盘即可。

8、潮州腌虾

鲜活海虾,生抽,鱼露各一瓶,香菜,蒜,姜,花椒,红辣椒,盐等少许。先将香菜,蒜切碎,姜,红辣椒切丝备用。将香菜,蒜,姜,花椒,红辣椒,盐放进一只大碗,这时往碗里加入生抽和鱼露,比例时1:1,加到感觉能淹没虾止。拌均匀,把虾洗净沥出多余水分,装进瓶子,把大碗里的材料倒进去,如果还不能腌没里面的虾,就再加点生抽,直至淹没为止。

9、潮州腌花蚌

蒜头/红辣椒/芫荽均切碎。煮一锅开水,倒入血蚌稍微烫烫立即控干水分,用手将血蚌的上壳掰开不用,蚌肉朝上一个个摆放在盘子里,淋上酱油,麻油,撒上蒜头,红辣椒粒,芫荽颗,腌制20分钟以上即可开吃。

10、潮州虾生

潮州虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾,泡冰水后去壳,可以对开也可薄切成片,蘸料除了生抽、辣根和白醋这种日式标配外,还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮州当地的一叶“金不换”满口留香。

11、潮州腌蟹

肥蟹用刷子刷净,然后将盖儿启开,注意启一个缝即可,不要完全揭下来,如果个头小就不用揭了。加入所有辅料和调味料。添加凉开水,注意淹过所有材料。腌制8小时左右即可食用。

12、潮州腌蚝

潮州腌蚝将所有除掉生蚝以外的原料放入一个小锅中加热,煮沸以后关火让它加盖静置30分钟,这样腌制的母水就制作好了。然后放入处理干净的新鲜的生蚝,放入母水中浸泡12个小时以上,三天以内就好了。

13、潮州象鼻蚌生

将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上,用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开,注意不要划断,使圆柱形的蚌身呈打开状,也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后再切成薄片,摆放在冰盘之上,佐于酱油芥末!味道清甜无比,是潮州民间喜爱的生食吃法之一。